Sushi

HISTORIA

Se desconoce la fecha exacta en que se inventó el sushi, aunque en el sudeste de Asia ya en el siglo V A.C. el pescado se encurtía con arroz.

·      El sushi nació como un método para conservar el pescado por fermentación entre capas de sal y arroz, prensándolo con una piedra pesada, ante la inexistencia de heladeras.

·      Luego de algunos meses, el pescado fermentado y el arroz eran considerados listos para comer.

·      A mediados de siglo XV, el arroz se hervía en lugar de cocerse al vapor.
Además, en aquella época ya se había introducido el almuerzo, y los japoneses consumían tres comidas diarias.

·      A mediados del siglo XVII, el Dr. Matsumoto Yoshiichi tuvo una idea revolucionaria: le agregó vinagre al arroz para impartir ese sabor agrio al pescado, que sólo lograban meses de fermentación.

·      Recién en el siglo XVIII, un chef llamado Hanaya Yohei renunció a la fermentación y sirvió el sushi en su forma actual, colocando el pescado fresco sobre canapés de arroz, el resultado fue un éxito absoluto.

·      La palabra sushi se refiere a cualquier platillo con este tipo de arroz, y no al pescado, al cual se denomina “sashimi”.

El sushi, además de ser la principal referencia de la gastronomía japonesa, es uno de los platos más populares en el mundo.

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